Gammeldags hønsekødssuppe
Hold min skærm tændt
Tilberedning
- Læg kyllingen og kraftbenene i en stor gryde og hæld ca. 2 l vand ved, så det netop dækker. Bring det i kog og skum.
- Skum nogle gange, så suppen bliver klar. Tilsæt salt.
- Tilsæt grøntsagerne i hele stykker.
- Bind persille og timian sammen med kødsnor eller kom buketten i et tefilter, før det kommes i gryden sammen med peberkorn.
- Læg låg på og kog kyllingen ved svag varme.
- Tag grøntsagerne op efter ca. en halv times kogning, når de er møre.
- Kog kyllingen ca. 1 time, til den er mør.
- Tag kyllingen og kraftbenene op.
- Kasser kraftbenene og brug kyllingen til fx kylling i sur-sød peberrodssauce, karrysauce m.v. Si suppen.
- Skum evt. fedtet af, som samler sig oven på suppen.
- Skær gulerødder, selleri og pastinak i tern og porre i skiver og kom dem i suppen sammen med kød- og melboller.
- Varm suppe og boller – melboller må ikke koge. Smag til med salt og peber.
Tips til tilberedning: Sådan får du suppen til at stråle
For at opnå den klareste og mest smagfulde bouillon er det vigtigt at skumme suppen flere gange undervejs. Det fjerner urenheder og sikrer en ren, delikat smag. Når du tilsætter krydderurter, kan du med fordel binde dem sammen eller putte dem i et tefilter – så bliver det nemt at fjerne dem igen, uden at de sætter sig fast i suppen. Hvis du ønsker en mere fedtfattig version, kan du lade suppen køle ned og derefter fjerne det stivnede fedt fra overfladen, inden du varmer den op igen.
Serveringsforslag: Suppen, der kan tilpasses alle anledninger
En skål hønsekødssuppe kan serveres på utallige måder, alt efter hvad du har lyst til. Gør den ekstra fyldig ved at tilsætte flere grøntsager eller prøv med hjemmelavede kødboller for et personligt touch. Server suppen sammen med groft brød eller sprøde flutes, der er perfekte til at dyppe i den varme bouillon. For en frisk kontrast kan du drysse hakket persille eller lidt purløg på toppen, hvilket også giver suppen et indbydende udtryk. Suppen kan nemt gøre hverdagen lun og hyggelig eller være en imponerende forret til en middag med gæster.
En ret, der rækker længere
Gammeldags hønsekødssuppe er ikke kun en lækker servering i sig selv – den er også en fantastisk base til andre retter. Brug det møre kyllingekød i retter som kylling i karry eller en klassisk tarteletfyldning. Bouillonen kan fryses ned i portioner og bruges som en smagfuld base til saucer eller gryderetter på et senere tidspunkt. Det gør retten både økonomisk og bæredygtig, da du får maksimal udnyttelse af ingredienserne.
Madlavning med omtanke
Hønsekødssuppe er ikke kun en hjertevarm ret, men også et bæredygtigt valg i køkkenet. Når du laver denne suppe, udnytter du hele kyllingen, hvilket reducerer madspild. Suppens alsidighed gør det let at bruge rester fra grøntsager, som måske ellers ikke ville finde vej til middagsbordet. Det er en ret, der kombinerer smag, tradition og omtanke for både miljø og budget – en sand vinder på alle fronter.
En ret med tradition og sjæl
Hønsekødssuppe har en lang historie som en elsket klassiker i det danske køkken. Den har i århundreder været betragtet som en både nærende og helende ret, ofte serveret ved særlige lejligheder eller som et hjertevarmt måltid på kolde vinterdage. Suppen blev traditionelt lavet med hele høns og grøntsager fra køkkenhaven, hvilket gjorde den til en økonomisk og bæredygtig løsning, der udnyttede alle råvarer til fulde.
I mange familier er hønsekødssuppen en opskrift, der er gået i arv fra generation til generation – ofte med små, personlige variationer, som gør den helt unik. I dag bringer den klassiske hønsekødssuppe stadig den samme følelse af hygge og fællesskab til bordet, som den gjorde for mange år siden, og den er en påmindelse om, hvordan god mad kan samle os omkring en gryde fyldt med historie og kærlighed.