Rilette af kylling - med æbler
Samlet arbejdstid: 130 min
Tilberedningstid: 120 min
Forberedelsestid: 10 min
Øvet
Hold min skærm tændt
Tilberedning
- Hak løg, porretop, hvidløg og skrællede, udkernede æbler groft.
- Kom det hele i en gryde, der netop kan rumme lårene.
- Læg lårene på og tilføj laurbærblade, timian, peberkorn og salt. Dryp portvinen over og hæld vand på, så det lige dækker.
- Lad det simre under låg en times tid, til kødet er meget mørt. Vend af og til lårene.
- Si fond og grøntsager fra. Pres gerne lidt af grøntsagerne og æble med.
- Kog fonden ned, til der er ca. 1 dl tilbage.
- Fjern skind og ben fra lårene og trævl kødet med 2 gafler. Læg det i en skål, hæld den nedkogte fond over og rør det sammen. Pres det godt ned i skålen og stil den koldt, gerne natten over.
- Tip: Server rilletten som en lille forret med let grillet landbrød og cornichoner. Eller brug den til sandwich eller små kanapeer. Del kyllingelårene i over- og underlår. Pynt med rosa peberkorn eller frisk chili og groft havsalt.
Kylling og klimaet
Det gør en forskel for klimaet, hvad du putter i munden. Med vores vidensunivers ’Kylling og klimaet’, giver vi dig faktabaseret viden om kyllingens klimaaftryk.
Dansk kylling
Vi tager hensyn til dyrevelfærd, miljø, klima og fødevaresikkerhed. Netop dette dedikerede arbejde gør dansk kylling til noget helt særligt.
Vores hjertesager
Hvert år donerer ROSE Kylling penge til Kræftens Bekæmpelses kamp mod brystkræft samt Plant et Træs mange planteevents. Derudover leverer vi overskudsvarer til JunkFood, der producerer måltider til socialt udsatte i København.
Klimainitiativer
Vi er på vej mod at reducere vores klimaaftryk i forsyningskæden. Reduktion af CO2e-udledninger, øget genanvendelighed af vores emballage og øget biodiversitet via ansvarligt produceret soja er kernen i vores miljømæssige indsats.Kylling til middag?
600 opskrifter med dansk kylling
Uanset om det skal være hurtigt og nemt, eller om det helst skal passe sig selv i ovnen, så har vi en opskrift til dig.
Sådan udskærer du din hele kylling
Vi giver dig viden om alle udskæringerne og en introduktion til, hvordan du bedst udnytter hele kyllingen.
Erstat hakket oksekød med hakket kylling
Skift oksekødet ud med kylling, hvis du vil mindske dit klimaaftryk. Prøv disse 5 klassiske opskrifter, hvor oksekødet er byttet ud til fordel for hakket kylling.
Tips til den perfekte kyllingerilette
En god rilette kræver kærlighed til detaljerne, og små trin kan gøre en stor forskel. Det vigtigste er at lade kyllingelårene simre ved lav varme, så kødet bliver utroligt mørt og let kan trævles med en gaffel. Når du reducerer fonden, så husk at presse lidt af de kogte grøntsager og æbler igennem sien – det tilfører en ekstra dimension af sødme og fyldig smag til rilletten. Når alt er blandet og lagt i skålen, er det vigtigt at presse rilletten godt sammen og lade den stå på køl, gerne natten over. Nedkølingen gør ikke kun konsistensen fast, men fremhæver også de lækre krydderier og den intense smag fra fonden. Det er den slags små trin, der forvandler en simpel opskrift til en smagsoplevelse, du ikke glemmer.
Sådan serverer du kyllingerilette med stil
Lad din kyllingerilette stjæle rampelyset med den rette servering. Til en klassisk og rustik servering kan du lægge et generøst lag rilette på skiver af let ristet landbrød, toppet med sprøde cornichoner og et drys groft havsalt. Vil du skrue op for præsentationen, kan du lave små, delikate kanapeer med rilette, pyntet med rosa peberkorn, frisk timian eller et strejf af finthakket chili for et elegant farvespil og en smule varme.
Riletten fungerer også fremragende som fyld i sandwiches – prøv den sammen med frisk sprød salat og lidt syltede rødløg for et perfekt sammenspil mellem sødt, salt og syrligt. Uanset om det er til hverdag eller fest, er kyllingeriletten en ret, der altid leverer smag og begejstring ved bordet.
Fra køkkenet til middagsbordet: Sådan mestrer du kyllingerilette
At lave kyllingerilette handler ikke kun om at følge opskriften – det er også en chance for at fordybe sig i køkkenet og skabe noget helt særligt. De aromatiske krydderier som timian, laurbærblade og hvide peberkorn giver retten en dybde, der kun forstærkes af sødmen fra æbler og hvid portvin. Når du trævler det møre kyllingekød, vil du mærke, hvordan den fyldige fond binder det hele sammen til en silkeblød, men stadig struktureret rilette. Denne proces kan virke som en lille investering af tid, men resultatet er en smagsoplevelse, der smager af omsorg og veltilberedt håndværk.
Historien bag rilletten: En klassisk delikatesse genopfundet
Rilletten har sine rødder i det franske landkøkken, hvor man oprindeligt brugte metoden til at konservere kød ved at koge det mørt i fedt og forsegle det i glas eller krukker. Det var en måde at forlænge holdbarheden i tider, hvor køleskabe endnu ikke fandtes. Men hvad der startede som en praktisk løsning, har udviklet sig til en elsket delikatesse, der i dag findes på alt fra landlige frokostborde til fine restauranters menukort.
Med denne opskrift på kyllingerilette giver vi det traditionelle en moderne og frisk drejning. Kombinationen af dansk kvalitet fra ROSE Kylling og et strejf af sødme fra æbler og portvin bringer nyt liv til den klassiske opskrift. Det er en hyldest til håndværket og historien, men med smage og råvarer, der passer perfekt til den moderne madelsker. Så når du sætter rilletten på bordet, er du ikke bare i gang med en opskrift – du er en del af en stolt tradition, hvor mad handler om meget mere end blot at spise.