ROSE Kylling fylder 70 år

Siden 1952 har ROSE Kylling leveret god dansk kylling til danskerne. Det fejrer vi ved et kig tilbage i tiden

Madhistoriker Bettina Buhl, som også står bag badehotelles kogebog, fortæller her om kyllingens plads i dansk madkultur igennem tiden. 

Kyllingens plads på de danske middagsborde siden 1952

Kylling i 1950'erne

Rationering og smalhals prægede 1950'ernes husholdninger. Det gjaldt om at strække forsyninger og udnytte rester – eller levninger, som det hed.

Grydekylling var popuært om søndagen og så var der jo rester til pålæg senere på ugen. 

Grydestegt kylling

I 1950´erne var søndag ugens eneste fridag. Endnu gik børnene i lørdagsskole og på arbejdsmarkedet begyndte weekenden først lørdag klokken 12.

Blandt de mest populære søndagsserveringer var grydekyllingen. Den var genial, idet stegen passede sig selv i gryden under det meste af tilberedningen. På den måde fik husmoderen, som var den eneste, der arbejdede om søndagen, også tid til samvær med familien. Når tilbehøret ofte var kompot og syltede agurker skyldtes det, at de gode sager var tilberedt i god tid forinden.

Læs mere om kyllinges i dansk madkultur her.

Rester fra søndagsstegen som pålæg

I kogebøger og tidsskrifter for husholdninger gives mange forslag til at anvende levninger i tilberedningen af pålæg til smørrebrød. Brugen af kylling som pålæg synes at være en delikatesse.

Brug resterne fra aftensmaden til smørrebrød a la 1950

Smørrebrød med kyllingerester

Kylling i 1960'erne

Det ændrede familiemønster og kvinders arbejde uden for hjemmet fordrede måltider med kortere tilberedningstid.

Elkomfurerne gav husmødrene mulighed for at ovnstege kyllinger på spid og tilberedt med en roterende mekanik. 

Grillkylling er et hit i 60'erne

Elkomfurerne gav husmødrene mulighed for at spidstege kyllinger, og allerede fra midten af 1950´erne optræder de første opskrifter på grillkylling i dansk kogebogsmateriale.

Grillkyllingen blev fra midten af 1960'erne en populær take-away. Den er kommet lige så ubemærket ind i danmarkshistorien som grillbaren. Den Danske Ordbog oplyser, at ordet grillbar officielt blev optaget i det danske sprog i 1968.

Omkring 1960 begyndte slagterne og supermarkederne at sælge færdige grillkyllinger til deres kunder, og snart efter begyndte nogle pølsevogne at udvide sortimentet med blandt andet kyllinger.

Grillbarerne startede fra morgenstunden med at spidstege hele dagens kyllingeration. Den kylling kunderne fik serveret eller tog med hjem blev varmet op i frituregryden. Den store popularitet medførte, at mange danskere kaldte en friturestegt kylling for grillkylling.  

Grillkylling med bagte kartofler

Endnu i 1960'erne blev de fleste kødretter serveret med kogte kartofler og sovs, men med det elektriske køkken, hvor især ovnen var en nyskabelse, opstod der mulighed for alternative tilberedninger, hvor kartoflen blev bagt, ovnstegt eller kogt som mos og bagt i en randform. 

Opskrift: Ovnstegt grillkylling a la 1960

Kylling i 1970'erne

Velstandsstigningen gennem 1960'erne havde med charterturismen præsenteret danskerne for middelhavsområdets eksotiske madkultur.

Tv-køkkenet og andre madprogrammer gav inspiration til selv at eksperimentere ved de hjemlige gryder med brugen af ingredienser som vin, krydderier samt peberfrugter, oliven, bambusskud og flåede tomater på dåse.

Kylling i karry bliver hverdagsmad i 70'erne

Danmarks indtræden i EF betød, at vin blev billigere, hvilket gav anledning til, at vin langt oftere indgik som ingrediens. Flere opskrifter blev desuden suppleret med gode råd til, hvilken vin der kunne ledsage kylling til måltidet.

Det var en tid med god brug af krydderier, især karry og paprika. Forbruget af ris og spaghetti steg og selvstændige kogebøger udkom, hvor kylling i nye type serveringer vandt danskernes hjerter.

Kommet for at blive

I 70'erne opdagede man fordelen ved nymodens tilbehør, som pasta og ris. Det forkortede ulvetimen for børnefamilierne, da det ikke krævede rensning eller skrælning.

Kylling i karry var et sikkert hit dengang, og er det stadigvæk den dag i dag.

Prøv kylling i karry a la 1970.

Kylling i 1980'erne

Da den amerikanske fastfood revolution og den italienske cafékultur ramte Danmark, blev Club sandwich med grillstegt kylling en topscorer på caféernes menukort.

Sandwich med kylling

I takt med at frokostkulturen med det store kolde bord bliver udbredt i begyndelsen af 1900-tallet, optages en særlig enkelt madkultur – nemlig sandwich, som er den engelske betegnelse for smørrebrød. Sandwich var praktisk idet brødet, belagt med forskellige typer af pålæg, kunne varieres såvel i form som i indhold.

Sandwich passede i en kultur, hvor pålæg, pålægssalater og pynt blev udviklet i takt med at det ”bedre” borgerskab bød på eftermiddagste eller en lille bid brød i de sene aftentimer efter teater- eller biografoplevelser. Sandwich var nemlig så praktisk, at det kunne smørres flere timer i forvejen og let medtages i madkurv eller på havens terrasse.

At man samtidig let kunne hapse en bid uden at snavse fingrene, var faktisk den oprindelig idé med en sandwich.

Efter sigende er sandwich opkaldt efter lord Montagu, der var jarl af Sandwich i 1700-tallet. Lorden var vældig begejstret for kortspil, og ved at tillade denne form for praktisk servering kunne kortspillet fortsætte med bespisning.

En af de aller første versioner af den populære Club sandwich findes i en af Kirsten Hüttemeiers kogebøger allerede i midten af 1960'erne.

Opskriften benævnes: ”Amerikansk Club sandwich” og består af ristet brød, kyllingekød, salatblade, tomat og oliven – smurt med mayonnaise rørt op med fyld af hønsekød eller skaldyr. I løbet af 60'erne videreudvikles Club sandwich til at indeholde skinke, bacon og champion.

Kylling i 1990'erne

Gennem 1990'erne blev vi for alvor forelsket i den magre livstil med fitness, den lette sovs og vi skrabede smørret af brødet. Kylling eller kalkun synes at tiltrække dem, som ville opnå den slanke linje.

Spaghetti blev til pasta og den traditionelle salat med kinakål, agurk og tomater blev erstattet af fyldige lune eller kolde pastasalater. 

Pastasalat med kylling

Fyldet til pastasalaten indkøbte vi dagligvarebutikkerne, eller vi plukkede det selv i vores have eller nærliggende skov. Vi var blevet bevidste om at brændenælder, ramsløg, skovsyre, skvalderkål m.m. kunne indsamles og bruges i salater.

Pastasalaten fik ofte følgeskab af ovnstegte kyllingelår.

Kyllingelår var yderst praktiske, idet de var lette at tilberede. Det betød at især skolebørn lod sig overraske med et kyllingelår i madpakken, ligesom kyllingelår ofte blev serveret til børnefødselsdage - iført håndtag i form af et stykke stanniol, så man ikke brændte fingrene i kampens hede.

Mormor mad fik renæssance i år 2000

Ny nordisk mad satte dansk madkultur i højsædet. Vi blev nysgerrige på råvarernes kvalitet og herkomst.

De flere danskere forbinder serveringen af grydekylling med smagen af barndommens hyggelige søndagsservering.

Et nordisk køkkenmanifest

Vi blev vi bevidste om vores egen madhistorie og vi fandt egnsretter og klassiske serveringer interessante. Vi søgte tilbage og blev kloge på grundkøkkenet.

Under begrebet ”mormor-mad” relanceredes det gode bagværk og serveringer med sovs og kartofler. Vi tilførte vores mad smagen af vores erindringer - barndommens gode madoplevelser. ”Mormor” var glad – men farmor følte sig måske nok en lille smule overset.

Grydestegt kylling med hjemmelavet agurkesalat og rabarberkompot vækker barndomsminder.  

Smagen af barndommens hyggelige søndagsservering. En rigtig forårs- eller sommerklassiker, idet kompotten ofte var med rabarber, agurkerne til salaten var just hentet i drivhuset og de ny opgravede kartofler blev serveret med et godt drys frisk kruspersille. En servering som ophøjede stemningen ved søndagsbordet.

Kylling i 2010'erne

Videnskaben hjælper os med at give anvisninger på et længere liv. Kålens mange gode egenskaber kommer til at stå lysende klart.

Sprøde chips af grønkål, pesto med ”alt i kål og hvad du finder på din sanketur”, tærter med broccoli, kål i frikadeller, i roulader, paté, juice – selv i en kyllingelasagne er der plads til kål.  

Kylling og kål

Vi taler om mad, vi læser om mad og vi lader os underholde af mangfoldige madprogrammer. De danske kokke bliver dygtigere og dygtigere og dansk madkultur høster respekt på den udenlandske madscene.

Videnskaben hjælper os med at give anvisninger på et længere liv. Kålens mange gode egenskaber kommer til at stå lysende klart. I de helt gamle dage dyrkede landbefolkningen grønkål i deres haver – nu mange år efter, forsøger vi igen.

Med den gode klassiske kål tur/retur opstår nye tilberedninger og nye smagsvariationer. At gentænke sammensætningen af ingredienser bliver en national sport.

Sprøde chips af grønkål, pesto med ”alt i kål og hvad du finder på din sanketur”, tærter med broccoli, kål i frikadeller, i roulader, paté, juice – selv i en lasagne er der plads til kål.

Opskrifter med kylling gennem 7 årtier

Kylling fra oldtid til nutid

At høns fandt vej til oldtidens husholdninger, skyldes sikkert romernes indflydelse på handlen også i de dele af Nordeuropa, der lå uden for Romerrigets grænse. De mange bevarede kogebøger fra Romerriget indeholder talrige lækre opskrifter på retter med fjerkræ...

Læs mere om kyllingens historie gennem tiden

Kylling til middag?

Mere end 600 opskrifter med kylling

Uanset om det skal være hurtigt og nemt, eller om det helst skal passe sig selv i ovnen, så har vi en opskrift til dig.

Søg blandt alle vores lækre opskrifter

Sådan udskærer du din hele kylling

Vi giver dig viden om alle udskæringerne og en introduktion til, hvordan du bedst udnytter hele kyllingen.

Læs mere

Erstat hakket oksekød med hakket kylling

Skift oksekødet ud med kylling, hvis du vil mindske dit klimaaftryk. Prøv disse 5 klassiske opskrifter, hvor oksekødet er byttet ud til fordel for hakket kylling.

Se mere