Hel kylling med blomkaalssalat og tomat vinaigrette
Hel kylling med blomkålssalat og tomat vinaigrette
0 - 60 min Svær

Hel kylling med blomkålssalat og tomat vinaigrette

Personer

Ingredienser:

  • 1 hel kylling
  • 1 citron (usprøjtet)
  • 1 pk estragon
  • Salt og peber
  • Stegesnor

Blomkålssalat:

  • 1 blomkål
  • 2 spsk græskarkerner
  • 2 spsk estragon, hakket
  • 1 tsk brun farin
  • 1 spsk olivenolie
  • Revet citronskal
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt og peber

Tomatvinaigrette:

  • 2 store tomater
  • 1 spsk soltørrede sorte oliven
  • 2 tsk kapers
  • 1 spsk skalotteløg, finthakket
  • Olivenolie
  • Salt
  • Hvid balsamico

Tilberedning

  1. Klargør kyllingen.
  2. Riv skallen af citronen og gem til blomkåls salat.
  3. Pluk bladene af frisk estragon og gem ligeledes.
  4. Krydr kyllingen indvendigt med salt og peber.
  5. Prik citronen med en gaffel hel vejen rundt og fyld den og estragonstilkene i kyllingen som bindes op med stegesnor. Læg kyllingen på grillen og grill i cirka 1 time under låg (200 C).
  6. Pluk bladene af blomkål og læg dem i koldt vand. Skyl blomkål og skær i små buketter.
  7. Rist græskarkernerne på pande i lidt olivenolie og hak groft.
  8. Dræn blomkålsbladene og snit fint på tværs af stokken. Blancher bladene let i saltet vand.
  9. Vend blomkålsbuketter, græskarkerner, citronskal, olivenolie, brun farin og citronsaft sammen og lad salaten trække en time.
  10. Vend hakket estragon og de snittede blancherede blomkålsblade i salaten og smag til med salt og peber.
  11. Del tomaterne i kvarte og skær kernerne fra. Læg tomatkernerne i en sigte over en skål og salt let. Skær tomatkødet i små tern.
  12. Befri de sorte oliven for sten og hak groft.
  13. Hak kapers groft.
  14. Vend tomattern, oliven, kapers og finthakket skalotteløg sammen hæld den væske fra tomatkernerne som har samlet sig i skålen over ovenstående og tilsæt 2/3 mængden olivenolie. Smag til med salt og hvid balsamico.
  15. Del den grillede kylling i lår og bryster og server med salat på blomkålssalat og tomat vinaigrette.  

Tid til det hele

Det bedste ved tilberedning af en hel kylling er at den passer sig selv i lang tid, så man også kan nå alt det andet man skal - eller bare hygge imens duften breder sig i hele huset.

Se hvordan Thomas Rode tilbereder og udskærer en hel kylling