Brystfilet med salat og grillet aubergine

Name: Brystfilet med salat og grillet aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 stk kyllingebrystfilet; 1 stk aubergine, skåret i ½ cm tykke, runde skiver; 1 stk squash, skåret i ½ cm tykke, runde skiver; 6 stilke citrontimian; 200 g babysalat; 3 stk stilke timian, plukket i små buketter; 1 stk finthakket skalotteløg; Lidt god olivenolie; Saft fra en citron; 220 g blød gedeost; 50 g ristede pinjekerner; Havsalt og friskkværnet peber; Grønne og sorte oliven

Græsk
Sommer
Nem
15-30 min
Salater
Hverdagsklassikere
Fedtfattig
Brystfilet

Samlet arbejdstid: 30 min

Tilberedningstid: 15 min

Forberedelsestid: 15 min

Nem

Tilberedning

Steg (eller grill) brystfileterne ved høj varme i 2 minutter på hver side, så de bliver sprøde. Sku ned for varmen og steg dem færdige.
Rist pinjekernerne på panden.
Vend babysalat, skalotteløg og timian med olivenolie og citronsaft.
Varm en (grill)pande helt op og pensl den med olie og grill aubergineskiverne og squash på hver side, så de får et flot grillmønster.
Læg dem på køkkenrulle, og drys med salt og citrontimian.
Vend de grillede auberginer og squash med salaten, drys med gedeost og pinjekerner.