Brystfilet med bulgursalat

Name: Brystfilet med bulgursalat
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 stk Brystfileter; 2 dl bulgur; 1 stk agurk; 200 g babyspinat; 20 stk små, sorte oliven med sten; 2 stk røde peberfrugter; 2 spsk olivenolie; 1 stk stort bundt frisk basilikum; 50 g pinjekerner; 3 dl god olivenolie; 0,5 stk Fintrevet skal fra økologisk citron; 4 spsk revet parmesanost; Havsalt og friskkværnet peber

Samlet arbejdstid: 40 min

Tilberedningstid: 30 min

Forberedelsestid: 10 min

Nem

Tilberedning

Steg (eller grill) kyllingefileterne ved høj varm, to minutter på hver side, så de bliver sprøde. Sku ned for varmen og steg dem færdige.
Læg peberfrugterne i et ovnfast fad og bag dem i en 185 grader varm ovn i 30 minutter. Tag dem ud af ovnen og pak dem i sølvfolie eller læg dem i en plastikbøtte med tætsluttende låg. Efter 30 minutter er skrællen lige til at pille af. Del peberfrugterne i halve, skær kernehus fra og stil til side.
Pesto: Blend basilikum med pinjekerner. Tilsæt olie, citronskal, parmesan og krydr med salt og peber. Juster tykkelsen med olien og evt. lidt kold vand hvis den er meget tyk. Kog bulguren som anvist på pakken og afkøl. Del agurken på langs og fjern alle kerner med en teske og skær i små terninger. Skyl og nip spinaten og vend sammen med agurk, oliven og peberfrugt. Kom pesto i bulguren og vend med salaten. Server til den hele kyllingefilet.
TIP: Pestoen kan holde sig i 8-10 dage i et patentglas i køleskabet.